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É na parte traseira do boi que estão as melhores carnes.

Os apreciadores de carnes e os açougueiros, são unânimes em afirmar.


A picanha e o filé, dois cortes especialíssimos são retirados da parte traseira do boi.

É nessa região que se concentra a maior parte das chamadas "carnes de primeira".

A picanha é um pedaço de 1,5 quilo da peça de alcatra, de onde também saem o miolo da alcatra e a maminha.

Curioso é como surgiu o nome picanha...

"O nome vem do costume de tocar os bois com uma vara comprida, chamada de picana na região Sul.
Com o tempo, a área atingida foi batizada com o nome do instrumento", segundo o veterinário Pedro Eduardo de Felício.
Já o filé, tido como o corte mais macio do boi, pesa 2 quilos e é retirado da peça de contrafilé, que inclui ainda a carne de mesmo nome, a capa de filé e o filé de costela.

Em cada país, o filé e a picanha podem ser feitos de várias maneiras e até ser separados de outras peças de forma diferente.

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